● المقادير
- 1 كلغ لحم غنم مقطع
- 6 أكواب ماء
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرة
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 2 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 5 حبات كوسا صغيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- 3 حبات لايم مجفف
- 2 قرن فلفل أخضر حار مفرومان
- 3 مكعبات مرقة دجاج
- ملعقة خلطة توابل عربية كبيرة
- ملعقة قرفة مطحونة صغيرة
- ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- ملعقة هال أخضر صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- ربع ملعقة فلفل حار صغيرة
- 4 أكباش قرنفل كاملة
- حبة فليفلة خضراء حلوة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح سميكة
- كوب كزبرة مفرومة
- 15 رغيف خبز مرقوق
● الطريقة
1 - توضع قطع لحم الغنم في قدر كبيرة، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه. يُغطى اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة كاملة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.
2 - يُسخن الزيت في قدر كبيرة ثم يضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3 - يُضاف معجون الطماطم مع البطاطا والكوسا والجزر والطماطم واللايم المجفف، ويُحرك المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
4 - تُضاف قطع لحم الغنم مع مرقة اللحم ومكعبات مرقة الدجاج وكافة التوابل والفليفلة. - يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5 - تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تنضج البطاطا مع قطع اللحم.
6 - يوضع الخبز بطبقات على طبق تقديم كبير أو يُكسر إلى قطع صغيرة.
7 - تُسكب المرقة أولا فوق الخبز، ثم اللحم فالخضروات والكمية المتبقية من المرقة.