أصبح المطبخ العربي يدخل في مسابقات الطهي التي تحصل في أغلب الدول نتيجة مذاقه الطيب واللذيذ، وكثرة الإقبال عليه من الأجانب. هذا ما لاحظناه خلال زيارتنا لمعرض غلفود 2013، الذي أقيم في مركز دبي التجاري العالمي بدولة الإمارات العربية المتحدة.
شارك في معرض غلفود هذا العام حوالي 4200 شركة وعلامة تجارية عالمية وإقليمية ومحلية من الشركات العاملة في قطاعات الأغذية والمشروبات والضيافة تعرض أكثر من 150 ألف منتج من حوالي 110 دول مشاركة، زرنا جناح مسابقات الطهي والتقينا بالطاهي العالمي الشيف الفرنسي ميشال ميراتون، الذي يعتبر أحد الحكام لمسابقات الطهي.
وقال ميراتون انه مسؤول عن 7 فنادق عالمية، بالإضافة الى عمله مع أحد شيوخ الشارقة، مشيرا الى أن الأكل العربي أصبح مطلوبا ومحببا في الدول الأجنبية، وخصوصا الكفتة والكباب والكبسة السعودية، وفيما يلي نص اللقاء:
تفوق نسائي
لماذا لا نرى نساء يعملن بهذا المجال؟
- بالعكس، خلال الآونة الأخيرة برزت نساء في مجال الطبخ وبدأن يعملن في هذا المجال.
هل هناك بنات عربيات يشتركن في مسابقات الطهي؟
- نعم، وأصبحنا نلاحظ أن المطبخ الإماراتي يشارك في مسابقات الطهي، ويتفوقن عن غيرهن في بعض الأكلات.
ما أبرز الشروط لدخول مسابقات الطهي؟
- أبرز الشروط عدم لبس الخواتم.
وهل هناك أمور قد تخفض من نتيجة الطاهي في المسابقات؟
- نعم، فمن لا يلبس القفاز يخسر بعض النقاط، وكذلك ضرورة أن يقوم الطاهي بغسل يديه بعد خلع القفاز.
عربي وأجنبي
ما الفرق بين المطبخين العربي والأجنبي؟
- الأكل العربي يجب أن يكون الطبخ فيه ناضجا، أما الغرب فيفضلون أن يكون الأكل نصف ناضج.
لماذا اخترت مهنة الطبخ؟
- إذا كنت تحب الأكل فستحب الطبخ، وستبدع فيه، كما أن عائلتي كلها تحب الطبخ، والمطبخ الفرنسي معروف.
ما أسباب حرارة الأكل الهندي؟
- دائما يكون الأكل ونوعيته حسب المناطق التي يعيش فيها الشخص، ولذلك فإنني شخصيا لا أحب الأكل الحار.
وكيف تحضّرون وجباتكم؟
- نعمل في المطبخ حسب مذاق الزبون.
هناك مقولة «إذا كنت لا تعرف الطبخ فاعمله مالحا أو حارا»، فما رأيك بهذا؟
- هذه مقولة غير صحيحة، لأن الطعام المالح أو الحار يجب أن يكون معدل طعمه طبيعيا.
أفضل المطابخ
ما المطابخ المفضلة حاليا في العالم؟
- هناك الكثير من المطابخ، منها: الإيطالي والفرنسي والاسباني والياباني.
وهل تقدمون وجبات عربية في الدول الأجنبية؟
- نعم، من خلال الخلط بين المطعمين الفرنسي والعربي، والفريكة أكلة عربية مخلطها بخضروات غربية.
ما أكثر الوجبات العربية التي يفضلها الأجانب؟
- هناك إقبال كبير على الوجبات العربية في الدول الأجنبية حاليا، وأكثر الإقبال يكون على الكفتة والكباب والتبولة والحمص.
أكلات خليجية
والأكلات الخليجية.. هل عليها إقبال؟
- نعم فالكبسة السعودية عليها إقبال كبير، وكذلك الهريس والحريش والقوزي.
هل لديكم مقاييس معينة في مسابقات الأكل؟
- نعم لدينا مقاييس، ونطبقها عند التذوق، ومنها الطعم ونسبة الملح والبهارات وغيرها من الأمور.
بنات العرب
هل تقوم بتدريس بنات عربيات فن الطبخ؟
- نعم لدي الكثير من البنات العربيات، ولا تقل أعمارهن عن 25 عاما، أقوم بتدريبهن ويشتركن ايضا في المسابقات.
وما رأيك في طبخهن؟
- هن ممتازات ويتعلمن بسرعة، ولذلك دائما ما أشجعهن على خوض المسابقات.