■ المقادير
- نصف كيلو ربيان منظف
- 2 ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة عصير ليمون كبيرة
- بيضة مخفوقة
- 5 ملاعق طحين كبيرة
- فص ثوم مدقوق
- 5 ملاعق بقسمات كبيرة
- زيت نباتي (للقلي)
- ملعقة خردل (مسترد) كبيرة
■ الطريقة
1 - يتبل الربيان بعصير الليمون والفلفل الأسود والخردل والثوم والملح.
2 - تغطس قطع الربيان في طبق البيض، ثم في طبق الطحين، ثم في طبق البقسمات.
3 - يحمى الزيت في مقلاة على النار ثم تضاف قطع الربيان وتقلى على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
■ مقادير الصلصة
- كوب بقدونس مفروم
- فص ثوم مفروم
- 3 ملاعق شبنت مفروم كبيرة
- 4 ملاعق نعنع مفروم كبيرة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة نبات الكبر المعبأ والمصفى
- نصف كوب من زيت الزيتون
■ طريقة تحضير الصلصة
1 - في وعاء يخفق كل من البقدونس والثوم والشبنت والنعنع، الى أن يمتزج الخليط.
2 - يضاف لها عصير الليمون ونبات الكبر ويخفق المزيج الى أن يمتزج.
3 - يضاف المزيج إلى الخلاط الكهربائي، ويضاف له الزيت بشكل تدريجي، ويخفق الى أن تنفذ كمية الزيت، ويصبح الخليط عبارة عن معجون متجانس.
4 - تقدم الصلصة مع الربيان المقلي.